香菇的做法
香菇是我国著名的食用菌，营养丰富、味道鲜美，有“菇中之王”的美称。据化学分析表明，香菇富含人体所需的赖氨酸、色氨酸、多种酶和维生素B，能降低血压、血脂，预防血管硬化，具有强抗癌作 用，还可预防自身脏器病变和骨质疏松等多种疾病。下面介绍几种香菇的做法。
一、芙蓉香菇
原料：水发香菇10个，鸡蛋3个，面粉250克，湿淀粉3大匙，盐、大葱、姜末、鸡汤各适量。
制法：先将水发香菇切成细丝，放在开水中焯一下捞出沥干；将面粉和鸡蛋放在大碗中，加入盐、淀粉和水调成稀糊；锅内烧油至七成热，将香菇丝放入面糊中拌匀，逐个下锅炸酥捞出沥油装盘；锅内留些油，烧热后放入葱末、姜末和鸡汤炒热，用湿淀粉勾芡并加盐、味精、麻油等调味品，将调好的芡汁浇在香菇上即成。
二、清炖香菇
原料：干香菇15克，水发黄豆200克。
制法：先将干香菇用水泡软后去蒂切片；将黄豆煮烂后加清汤和香菇炖烂后加入调味品即可食用。
三、花菇炒菜心
原料：干花菇15克，白菜心250克。
制法：先将花菇用水泡发后去蒂洗净；白菜心洗净切成小段；将油锅烧热放入白菜翻炒至半熟，加入花菇炒熟后加盐、味精等调味料即可。
四、肉末蒸香菇
原料：猪肉末100克，干香菇25朵。
制法：先将香菇用水泡发后去蒂洗净；将猪肉末用少量盐、料酒和生粉拌匀；将泡发后的香菇放在蒸碗中，上面放上猪肉末再加入盐、味精等调味料上笼蒸熟即可。
五、干贝炖香菇
原料：干贝50克，干香菇50克。
制法：先将干贝放入清水中泡软；将香菇泡发后去蒂洗净；将泡软的干贝和香菇一起放入炖锅中加入适量清水和料酒、盐、味精等调味料炖熟即可。
六、酱烧香菇豆腐
原料：豆腐300克，香菇10朵，青豆50克。
制法：先将豆腐切块；将水发好的香菇去蒂洗净切成小块；将青豆在沸水中焯一下捞出沥干；在炒锅中加入适量油烧热后放入豆腐块煎至两面金黄后取出备用；在锅中加入适量油烧热后放入葱姜煸炒出香味后加入适量清水、料酒、生抽、白糖等调味料煮开；将煎好的豆腐块和青豆一起放入锅中烧煮15分钟即可。
七、粉蒸香菇牛腩
原料：牛腩肉300克，水发香菇20朵，红皮洋葱半颗切丝，香菜杆适量。
腌料：酒、蚝油各2大匙，生抽3大匙，白糖1/2大匙，蒜末1茶匙。粉料：蒸肉粉1包加2大匙水调匀。高汤1杯（约250毫升）。
制法：牛腩切薄片，用腌料腌约30分钟；香菇泡软切片垫底；洋葱撒成细丝放在上面；将腌好的牛腩均匀沾上粉料后（多沾一些），铺在洋葱上；蒸锅内先烧开水，放入牛腩蒸约20分钟左右至熟（如果用高压锅只要蒸10分钟）；再将蒸牛腩的汤汁倒入平底锅中（约一碗的量），加入调味料调匀煮开后盛起；再将香菜杆切段放在汤汁中快速拌一下使其沾上汤汁后摆在盘边即可上桌食用。
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