桂皮是月桂树的皮。
桂皮，别名柴桂、山肉桂、桂、香桂、肉桂、月桂、桂树皮等，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，常作为炖肉等烹饪的调味料。
桂皮为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有肉桂、官桂、大叶清化桂、阴香、小叶香桂、细叶香桂、大白桂、上思桂等。被用作调味的主要是肉桂（上肉贵）和官桂（肉桂），要选择皮薄、油足、体重、香气浓的品种。
桂皮的营养价值：
- 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增；
- 烹调中可单用或与其他调味品（如与姜葱以及孜然）配合使用；
- 入药时，又是“药引子”（中医处方术语）的一种。
桂皮的食用方法：
- 炖肉时用油爆香，可去腥味；
- 炖肉时用纱布包好，可提香味；
- 烹调肉类时加入适量八角可使肉味鲜美；
- 炖肉时加入适量香果可使肉味鲜美；
- 煮火腿前在表面上擦一些白酒和少量的桂皮，这样不仅味道更好，还很容易熟；
- 炖牛肉时加入适量桂皮可使牛肉味美可口；
- 煮老鸡时放入几块桂皮，味道鲜美；
- 煮羊肉时放入少量桂皮和孜然可除膻味；
- 煮鱼时加入少量桂皮可使鱼骨变软。
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